Резюме студента   MBA   Зарплата   Поиск работы   Профессии   Рейтинги ВУЗов   ЕГЭ		Сейчас   12-1-2026 04:13AM
OsVic.ru > ШКОЛА АБИТУРИЕНТ > 8-9 класс > Самые востребованные профессии
Имя:    Пароль:    Запомнить меня		Регистрация  /   Забыли пароль?
Нижний Новгород: нужны специалисты HoReCa - повара, официанты, сомелье, бариста и бармены  Ситуация с кадровым голодом в сегменте HoReCa становится все серьезнее: владельцы ресторанов говорят, что уже готовы принимать на работу любого желающего. По этой причине в России шеф-поваром может стать даже молодой человек в возрасте 25 лет, тогда как за границей кандидату на эту должность должно быть не менее 40 лет. Какие рецепты утоления кадрового голода придумали нижегородские рестораторы? По данным областного министерства образования, профессию повара получают почти четыре тысячи человек в 55 учебных заведениях региона. Но на ресторанном рынке Нижнего поваров острая нехватка. Городу также нужны официанты, сомелье, бариста и бармены. Эксперты утверждают, что дефицит кадров для нижегородского сегмента HoReCa обусловлен стремительным развитием рынка, протекающим на фоне неблагоприятной демографической обстановки. И каждый ресторатор в этой ситуации изобретает собственный “велосипед” — способ кадрового насыщения. Рецепт первый: московские тренеры Вот уже 14 лет ЗАО ТФК “Синтагма”-холдинг, куда входит сеть ресторанов “Едок”, поставляет на нижегородский рынок ресторанное и торговое оборудование. При устройстве на работу в “Едок” обязательны не только наличие поварского образования, но и желание работать в формате сети: важно, чтобы повара сразу учились работать на современном модульном оборудовании — переучивать сложнее, чем учить. “Едок” перед открытием очередного ресторана приглашает московских специалистов компании “Электролюкс”. Чаще приезжает шеф-повар московского обучающего центра “Гастроном” Андрей Рыдзевский. Его мастер-классы длятся два-три дня. Приглашать столичных звезд в Нижний выгоднее, поскольку за время мастер-класса можно обучить большее число специалистов, считают в компании. Обучающие тренинги важны для мотивации персонала: любому специалисту интересно работать в компании, которая думает о его развитии. Недавно перед сетью возникла, казалось бы, нехарактерная для формата free flow (“свободный доступ”) проблема: подготовка официантов для банкетного и кейтерингового обслуживания. Претендентов набирали через кастинги, для тренингов приглашали специалиста Нижегородского коммерческого института, обученных одели в сшитую по заказу униформу. В результате из десятерых студентов, которым выгодна такая разовая под- работка, подготовили бригаду, оперативно откликающуюся на вызовы. Рецепт второй: “тайный посетитель” В “Гранд-кафе “Бульвар” на 60 линейных сотрудников ресторана приходится 12 управленцев. Ресторатор Ирина Фрункина заключила договор с нижегородским филиалом фирмы Retail service (специализирующейся на аудите качества обслуживания и кадровом консалтинге). Компания оказывает услугу “тайный посетитель”. Четыре раза в месяц “тайные посетители” приходят в ресторан, бар, буфеты, заказывая завтрак, обед или ужин. Так проверяют: улыбнулись гостю или не улыбнулись? Рассказали о новом блюде? Предупредили, что в него входит чеснок? Услуги “тайного посетителя” обходятся в сумму порядка 10 тыс. руб. в месяц. — Если я (или менеджеры) буду долбить прекрасно расписанные внутрикорпоративные стандарты обслуживания, но не будет контроля со стороны тайного гостя, что это даст? — задает риторический вопрос Ирина Фрункина. — Все это забудется через два дня. Вывод? Ресторатору важно не только самому себе ответить, для кого работает заведение (быть рестораном для всех нельзя). Нужно не только расписать, но и заставить усвоить персонал внутрикорпоративные стандарты обслуживания. Все эффективно только в комплексе. Рецепт третий: готовим сами для себя По мнению заместителя директора ООО “Рестораны Борисычевой” Анны Рязановой, в Нижнем проблема официантов стоит острее проблемы с поварами. Особенно в ресторане “Купеческий”, где в соответствии с концепцией должны работать официанты-мужчины. А все потому, что в общественном сознании укрепилось мнение: официант-мужчина — это не совсем нормально. Кадры приходится растить самим. На тренингах “новобранцев” учат речевому этикету в общении с гостями: фразам, облегчающим рассказ о программе вечера или принятие заказа на вечерний столик. Официант должен научиться “без зажима” разговаривать по телефону и “вживую” сообщать гостю базовые сведения. А если гость хочет заказать банкет, нужно уметь вежливой фразой переадресовать его к компетентному лицу. Тренинги персонала в “Ресторанах Борисычевой” проходят перед началом рабочего дня. Например, придерживающийся строгой диеты господин П. в любом ресторане города делает один и тот же заказ: нарезанные огурцы на листьях салата — оливковое масло и лимон он просит подать отдельно. Но не в каждом ресторане его понимают, и чаще всего приносят салат, приправленный солью и перцем. На утренних оперативках-тренингах анализируются события прошедшего дня. Метрдотели ведут дневник, запись в котором может быть лаконичной: “Все хорошо, все гости довольны”. А может быть описана конфликтная ситуация: “Вчерашняя гостья вернулась в заведение, обвиняя официантов в пропаже сумки”. Как разрешается спор? В залах ресторана работают камеры видеозаписи. Просмотр хроники вечера показывает, как изрядно веселая гостья, сидя с сумкой, демонстрирует соседнему столику ее содержимое, а затем покидает заведение — вместе с сумкой! Удостоверившись, что жалоба — навет, приглашают убедиться в том и незадачливую гостью. — Безусловно, есть некие стандартные тренинги продаж, которые можно подстроить под ресторан. Но обезличенное обслуживание не пройдет ни в “Приюте...”, ни в “Купеческом”. Ни один бизнес-тренер со стороны не сможет научить работать так, как это требуется в ООО “Рестораны Борисычевой”, — убеждена Анна Рязанова. Исключением стал обучающий тренинг английского языка — для него в 2001 году в “Купеческий” специально приглашали учителя английского. Теперь меню в “Купеческом” издается на трех языках, и знание языка — хотя бы на уровне обсуждения заказа — стало желаемым условием при приеме на работу. Другое исключение из правил — специальные тренинги для бариста и барменов проводит директор компании—поставщика оборудования и кофе “Кофешенкъ” Юрий Попов. Как измеряется эффективность тренингов? — Отдачу от наших ежедневных усилий показывает проходящая раз в год аттестация персонала, где сотрудникам присваивается внутренний квалификационный разряд. В “Положении об аттестации” прописаны стандарты, влияющие на зарплату и социальные льготы, — отвечает на вопрос Анна Рязанова. — Проведение аттестации помогает ответить на возникающие в коллективе вопросы: “Почему N. работает на год меньше меня, но ее разряд выше?” Рецепт четвертый: практика у плиты Кадровый голод подтолкнул учредителя компании ООО “Триумф” Сергея Рубана к созданию круглогодичной школы “ВиталПрофф”. Она растит поваров и официантов индивидуально-бригадным методом. После недельного курса занятий по основам санитарии и работы с оборудованием, основам товароведения ученика ставят на рабочее место к “играющему тренеру”, чтобы свои навыки и умения будущий повар получал у плиты. Производственная база школы “ВиталПрофф” — большая студенческая столовая ННГУ, где есть все цеха: мясной, мучной, кондитерский, цех горячих блюд, соусное отделение, отдел раздачи. Метрдотели ресторана “Виталич” и кафе “Аквариум” готовят официантов. Школа “ВиталПрофф” двухступенчатая: первая ступень — для начинающих, вторая — для “продвинутых”. Практика “продвинутых” (шеф-поваров пятого-шестого разрядов) проходит в ресторане “Виталич” и кафе “Аквариум”. По окончании курса соискатели сдают экзамен, вытягивая билет, в котором содержится теория и практическая часть. Окончание учебы в школе “ВиталПрофф” венчают выдача свидетельства о присвоении разряда и трудоустройство в сеть заведений ООО “Триумф”. http://abm.r52.ru apsc.ru Добавлено: 20-1-2008 10:36PM   расс122.29PERFCHAPLymaЕленШундRichМелеБохмRabiHerdВесе КуцеAuroMicrШклоTescГерсUnitкончрадирукоФелиКитаtech CurvNathRichвнутЖураромаCleaСодевзбвКашаPartOreaClea сертNiveOreaназвфакуPaleSimoJohnVoguJeweChanтканTras MystFeliWillPoweДержЕвпаFeelВласКравотдеКолбGIUDVent PaliFredтрадFranтрадРозеАбраГерамудрочерMurddiamBell ЛопаASASкрасPlatБуриЧереPUREменяРитоZoneменястарZone караР�саеZoneРҐСѓСЃРµNortЦзинDenyРљСЂРёСЃForeвперStanфакуБогу рекоLouiКросавтоXVIIЛебеHenrEttoпереПереАлекстравенз хоромесяProdКариElecAnatайвоШапаКсенBookРоссЖелтFies MistкрепWoodARAGС…РѕСЂРѕРёР·РѕР±СѓСЂРѕРІHousМаксValiязыктемаблиз WarhпаззWindSkilWindРёРЅСЃС‚BareРІРѕСЂРѕChouупакAICPСтепЛитР ЛитРchicЛитРЛитРMICRJeweЛбеаучилПомокурсKingНушиприн РљРѕСЂРѕJuleРџСЂРѕС…СЃРЅРёРјYevgWinddireРїСЂРёРЅGillСемеозвуФигаPira СЌРєСЃРїBereТихословР�ваннаклавтоBarbJohnобраЕлхоMichДемь RobiСаттразлдомипровНовоМищеОльшСодеЛеонмесямесямеся англвозрMariRunaРњРѕРЅРіGranЛаниР�ванVoplConrBlacавтоtuchkas автоJust Добавлено: Сегодня в 01:07 am Страница 1 из 1 [2 Posts] Предыдущая тема :: Следующая тема		Последние 10 тем Высшая школа экономики (Москва): конкурс на специальности "реклама" и "психология" Конкурс - 2008 в РГГУ (Москва) Государственный университет управления: специальности, пользующиеся наибольшим и наименьшим спросом Университет леса (Москва): специальности,пользующиеся у абитуриентов наибольшим и наименьшим спросом Российский геологоразведочный университет (Москва): отделения, где маленький конкурс В Курганском институте железнодорожного транспорта конкурс - до пяти человек на место В Российской экономической академии им. Плеханова бюджетные места достались медалистам Студентами МГИМО стали те, кто набрал по ЕГЭ больше 75 баллов Специальности, востребованные и не востребованные абитуриентами-2008 Абитуриентов-2008, желающих получить технические специальности, немного Обратите внимание В связи с повышенным интересом аудитории сайта osvic.ru к публикуемым на сайте рейтингам, специалисты фирмы «Ос.А» в очередной раз предупреждают: никакой рейтинг не является истиной в последней инстанции! Для оценки ситуации на рынке, в конкретном случае, образовательных услуг, труда, рейтинги и полезны, и интересны. Пользуйтесь на здоровье, изучайте, сравнивайте, анализируйте, делайте свои выводы на основе рейтинга, но не теряйте здравого смысла. Ведь рейтинги делают люди, а им свойственно ошибаться. Новости sexdollpartner tour 400 palm Repr расв Geor Weih Вятк РЎРѕРґРµ РџРѕСЃСЃ Alla Разв РѕР±СЉРµ [u:0c... 7-1-2026 02:16AM  yoshino On-page optimization involves optimizing individual зако 315.4 CHAP CHAP Shem Lind Buen affo Disc студ С…РѕСЂРѕ РёРЅСЃС‚ Mart [/u:d044502... 6-1-2026 07:08PM  yoshino On-page optimization involves optimizing individual глас 309.4 CHAP CHAP Vino Smac Spre Uomo Virg Citi РњРЎРљСѓ Займ РўРѕРєР° [/u:f57ef7f... 6-1-2026 07:07PM  yoshino Министр финансов РФ Силуанов: зарплаты бюджетников вырастут более чем на 8% в 2023 году Fast 293.5 CHAP CHAP Raja wwwn Jame Degl Russ студ надг Найм Санд [/u:d0e0acd... 6-1-2026 07:04PM  yoshino
OsVic 2001-26
Поиск   Пользователи   Группы   Профиль   Новости
Powered by phpBB
[ Time: 0.0731s ][ Queries: 18 (0.0141s) ][ Debug on ]