Резюме студента   MBA   Зарплата   Поиск работы   Профессии   Рейтинги ВУЗов   ЕГЭ
Сейчас   25-2-2020 10:00AM
OsVic - образование и работа студентам и выпускникам
rjp.ru
 
OsVic.ruШКОЛА АБИТУРИЕНТ8-9 классКоротко о разных профессиях
  
Имя:    Пароль:    Запомнить меня   
 Регистрация  /   Забыли пароль?

Профессия - сомелье (консультант по винам) 
В последнее время красивое французское слово "сомелье" часто мелькает в списке открытых вакансий. О том, что это за специалисты, рассказывает первый сомелье в России, основатель Российской Ассоциации Сомелье, Алексей Сидоров.

Сомелье - человек, отвечающий за напитки в ресторане, дающий советы по выбору вин клиентам.

В России профессия появилась в 1995 году.

Мне повезло, потому что я стал первым сомелье в нашей стране. В то время я работал барменом в ресторане "Ностальжи". Однажды владелец ресторана предложил мне выйти из-за барной стойки и попробовать наливать напитки клиентам прямо за столиками, предлагать им вино, аперитивы и диджистивы.

Знаний в этой области у меня не было. Первый год работы я занимался самообразованием. Сложность заключалась в том, что тогда у нас еще не существовало и специализированной литературы по винной тематике. Зато в Россию периодически приезжали иностранные виноделы, проводившие различные презентации - на этих мероприятиях я по крупицам и черпал информацию. А в 1997 году поехал учиться профессии сомелье во Францию.

Чтобы работать сомелье, нужно знать многое:

как производится вино;
лучшие года урожая;
сорта винограда, из которого делается напиток;
географическое расположение виноградников;
климатическое условия региона, где производится виноград; фамилии производителей вина -

это фундамент знаний, необходимых для работы по этой профессии.

В обязанности сомелье входит поддержание запасов винного погреба - первая половина дня, когда клиентов еще нет, это рутинная работа на телефоне. Нужно обзвонить поставщиков и заказать вина, которые закончились накануне. Все напитки, обозначенные в винной карте должны всегда быть в наличии.

Во второй половине дня начинается творческая работа. В ресторан приходят клиенты, и ты красивый, празднично одетый выходишь в зал, подходишь к столикам и предлагаешь гостям попробовать вино. Главное здесь - понимать, какое вино с каким блюдом сочетается.

Сомелье открывает бутылку перед клиентом, все о ней рассказывает.

Кстати, многое можно рассказать, еще не откупорив ее, а только глядя на ее этикетку. В европейских странах очень жесткие правила к их оформлению. На этикетке нельзя писать, что захочется, поэтому фраз вроде "это вино самое лучшее, пейте только его", или каких-нибудь слов из песни вы не встретите. Каждая надпись несет в себе информацию для знатока.

Правильно открыть бутылку - это тоже искусство. Ты должен уметь работать руками. Нужен правильный штопор: стальной с пятью витками. Вкручивать его следует на 4 витка. Пробку вытаскивать строго вертикально, после этого протереть внутри горлышко бутылки.

Посмотреть на пробку, понюхать ее, положить на блюдечко клиенту - целая церемония. В этот момент становится ясно, разбирается ли гость в вине: если он даже не посмотрел на пробку, значит, не разбирается, ведь пробка тоже многое может сказать о напитке.

Затем сомелье демонстрирует свои дегустаторские способности - пробует вино и рассказывает о всех нюансах его вкуса. Продавая в среднем по 25-30 бутылок в день, он пробует по 15 мл из каждой бутылки - всего получается по 2 бокала вина в день.

Врачи говорят, что это даже полезно. У меня, например, за время работы прошла аллергия. Хотя во всем надо знать меру - у некоторых сомелье возникают проблемы на почве алкоголя.

Сейчас сомелье в ресторане предлагает не только вина, но и сигары. Их обычно немного - всего 10-15 наименований, нанимать отдельного человека, который занимался бы только сигарами нецелесообразно, поэтому это тоже вменяется в обязанности "специалиста по винам".

В мировой практике сейчас появилась тенденция, что сомелье рекомендует и чай. А последнее время на международных конкурсах, где я выступаю в качестве члена жюри, в программу включаются вопросы о шоколаде и оливковом масле, так что, в принципе, сомелье может предлагать клиенту многие продукты, а не только напитки.

Как действующий сомелье я уже не работаю - закончил в 2000 году.
Вино люблю. Для меня оно не заработок, а образ жизни. Хотя, когда в компании кто-то просит меня рассказать о вине, стараюсь отказаться - чтобы не смешивать работу и отдых.

Сколько можно заработать

Что касается зарплат, то консультант по вину в супермаркете зарабатывает около $150; консультант в винном бутике - $300-600, в зависимости от количества продаж; сомелье в ресторане - от $400 до 800, в зависимости от уровня заведения. В ресторане высокой гастрономии, которых в Москве немного, можно получать и $1500. И, наконец, выпускник школы может устроиться менеджером в винную компанию, где ему будут платить от 400 до $700, а через 2 -3 года, когда у сомелье уже будет опыт работы, он сможет получать и до $2000.

Что нужно

- Чувство такта - не надо навязываться клиенту, необходимо постараться уловить его настроение.
- Честность - не стоит подходить к каждому и рекомендовать дорогое вино. Главное продать не то, что дороже, а то, что подойдет к еде, заказанной посетителем. У меня бывали случаи, когда я рекомендовал клиенту, вместо выбранного им вина за 800$, вино за 600$, потому что оно больше подходило к пище, и гость в итоге оставался доволен. Он уходил с осознанием того, что его не обманули, не "развели" на деньги, а действительно посоветовали то, что в данной ситуации было лучше.
- Умение преподать себя - сомелье должен располагать людей к себе: и внешним видом, и речью, и действиями.

Внешний вид

Сомелье обязан выделяться среди всех прочих работников ресторана. Если официанты работают в галстуках, сомелье может носить бабочку. Экстравагантный внешний вид в этой профессии не приветствуется. На конкурсах все участники выглядят как модели - белые рубашки, запонки, аккуратные прически. Человек, продающий дорогое вино, должен выглядеть дорого.

Беседовала Мария МАКСИМОВА
"Работа для вас" N 11, 25 января 2006

Добавлено: 31-1-2006 01:08AM Ответить с цитатой

 
Белое вино – это аперитив или дополнение к рыбе, красное лучше заказать к мясным блюдам, а в качестве дижестива – что-нибудь сладкое. Именно этим чаще всего ограничиваются винные познания неискушенного потребителя. Более того, еще некоторое время назад даже в ресторанах функции консультанта по винам выполнял официант, который, предлагая тот или иной напиток, чаще всего руководствовался лишь собственным вкусом. Сегодня практически каждый уважающий себя ресторан имеет в своем штате профессионала – сомелье. Не исключение и петербургский ресторан «Гуашь». Именно там мы познакомились с сомелье Александром ОПРИСКО, который поделился с нами секретами своей профессии.

– Александр Владимирович, что входит в обязанности сомелье?

– В средние века во Франции при королевском дворе «сомелье» назывался слуга, который отвечал за транспортировку багажа, а позже – за белье, посуду, провизию и винный погреб.

Сегодня сомелье контролирует закупку, хранение и продажу алкогольных напитков. Впрочем, как и в прошлые времена, обязанности этого специалиста значительно шире – это еще, как минимум, линейный менеджер, работающий с персоналом и с гостями ресторана.

На алкогольном рынке работает энное количество компаний, которые представляют напитки разных стран. Невозможно поместить все сорта в одну винную карту, надо делать достаточно жесткую селекцию. У нас на рынке представлено порядка 15 виноторговых компаний, винная карта каждой из них содержит от 500 до 1000 позиций, тогда как в карту обычного ресторана больше 30-40 позиций помещать просто не имеет смысла.

Но я помимо составления винной карты занимаюсь еще управлением коллективом (около 100 человек), участвую в разработке меню и технологических карт, составляю концепции и план развития ресторана, контролирую финансовую отчетность, занимаюсь разработкой и внедрением стандартов обслуживания, взаимодействую с контролирующими органами, работаю с поставщиками и заключаю договоры.

– Как именно, по каким критериям вы подбираете вина и составляете винную карту?

– В основном она подбирается в соответствии с меню. С поварами, конечно, сомелье дела не имеет, если только не начальствует над ними, но еду пробует обязательно. Имеет значение как вкус каждого блюда в отдельности (ведь вин такое множество, что в принципе для любого блюда можно подобрать идеальный вариант), так и концепция ресторана и его целевая аудитория. Если ресторанчик среднего уровня, то вино будет добротное, но не обязательно изысканное и, как правило, не слишком дорогое.

Совсем другое дело, если речь идет о приеме или банкете, где стоимость – повод для хвастовства, а оттенки вкуса в бокале – тема для беседы. Кроме того, существуют известные марки вин и определенная мода на те или иные сорта. За ее тенденциями и должен следить сомелье. Безусловно, карта должна быть разнообразной и удовлетворять потребностям любого посетителя.

– Должен ли сомелье обладать какими-то особыми качествами?

– Во-первых, необходимо любить сам мир вин. Это должна быть любовь не просто потребительская, а любовь ко всему, что окружает вина.

Очень важно беречься от простудных заболеваний, для сомелье они – просто трагедия, поскольку напрямую влияют на восприятие вкусов и запахов. Ведь вино подвержено болезням, как и любой живой организм. В бутылке они не заметны. Задача сомелье – не допустить, чтобы «больное» вино попало на стол. Так что если нос заложен, работать очень тяжело, я бы сказал, практически невозможно. Кстати, чтобы ощутить вкус вина, его отнюдь не обязательно глотать.

– Где и как вы обучались профессии сомелье?

– Сначала я работал барменом, но через некоторое время заинтересовался винами и пошел в школу сомелье при одной виноторговой компании. В 2002 году три месяца учился в Школе сомелье при Галерее вин, заплатил за это 150 долларов. Сейчас эта галерея закрыта, а среднестатистические курсы сомелье стали более продолжительными и стоят примерно 800 евро. Процесс обучения состоит как из лекций, так и из практических занятий, значительное место в которых отводится дегустации.

– Сколько в среднем зарабатывают сомелье?

– Около 2000 долларов.

– Возможен ли какой-либо карьерный рост?

– Как такого карьерного роста нет. Можно работать в маленьком ресторане, в большом ресторане, в сети ресторанов или в гостиничном бизнесе. Вопрос карьеры важен для человека, поэтому сейчас идет ротация среди сомелье. Мало кто готов заниматься только вином. Карьера на данный момент подразумевает переход к другому направлению, к развитию себя как управленца. Ведь сомелье, что называется, в чистом виде у нас практически нет. Многие, как и я, выполняют еще и менеджерские обязанности.

– Часто ли вам делают предложения конкуренты?

– На сегодняшний день в Петербурге работают около 40-50 сомелье. Этого вполне достаточно. Но когда появляются новые заведения, первым делом обращаются к уже известным в этой сфере людям. Мы штучный «товар». И если есть опыт, найти работу достаточно просто.

– С какими трудностями вам приходится сталкиваться на работе?

- Трудности две: персонал и гости. Персонал – это проблема растущего бизнеса: количество квалифицированного персонала увеличивается намного медленнее, чем количество рабочих мест. Поэтому подобрать нужных, толковых людей очень сложно. А проблема гостей состоит в том, что они не всегда знают, чего хотят.

– Я знаю, что вы работали в «Эрмитажном ресторане». Случалось ли, что к вам заходили знаменитости?

– Приходили и довольно часто. Этот ресторан и рассчитан либо на элиту, либо на иностранных гостей. Приезжала Катрин Денев, бывали «олигархи местного масштаба» и многие другие. Советовал, подбирал напитки. Однажды ко мне зашла девушка-иностранка и сказала, что была у нас год назад, пила вино, которое я ей посоветовал, и сейчас хочет заказать то же самое. Было очень приятно, что она запомнила.

– Какие вина вы предпочитаете сами?

– Все. У меня нет предпочтений, потому что, имея представление обо всем многообразии мира вин, я понимаю, что не могу выбрать что-то одно, ограничить себя. Для начала надо все попробовать, а для этого и жизни не хватит. Единственное, что я могу сказать: очень редко среди дешевых попадаются хорошие вина.

Анастасия БЫХОВСКАЯ
вакансия.ру

Добавлено: 4-9-2007 01:08AM Ответить с цитатой

Как стать хорошим сомелье 
Президент Российской ассоциации сомелье, дает пять советов тем, кто намерен посвятить себя этой профессии.

Начните работать официантом

Начинал я 20 с лишним лет тому назад помощником официанта. Потом я окончил школу метрдотелей и официантов в Москве и попал в кремлевскую бригаду, обслуживающую различные приемы и банкеты. Этот опыт очень помог мне в работе сомелье. Работа в ресторанах научила меня правильно обращаться с самыми разными гостями ресторанов: и с довольными, и с раздражительными, и с богатыми, и с не очень.

Те девять выпускников школы сомелье при Российской ассоциации сомелье, которые стали чемпионами России, начинали работать либо официантами, либо барменами. Им было легко войти в профессию: в школе сомелье они получали знания только о вине, а все остальное уже умели.

Чтобы добиться успеха в продаже вина, необходимо поработать хотя бы полгода официантом в хорошем заведении. Если же вы начнете свой путь в качестве бармена, то вам будет еще проще. Хороший бармен много знает о спиртных напитках. А сомелье продает не только вина, но и коньяки, джины, ликеры и сигары.

Выделяйтесь среди официантов и гостей

Хороший сомелье приносит до 50% выручки ресторана. Поэтому он должен носить добротные костюмы, быть в чистой рубашке и с маникюром. Маникюр - обязательное требование. Вот представьте: сомелье красиво открывает бутылку вина за 100, 200 или 1000 долларов, разливает напиток по бокалам. Гости наслаждаются обстановкой, наблюдают за сомелье - и тут замечают, что у него проблемы с руками. Им будет неприятно. Скорее всего, они больше не воспользуются его услугами.

Сомелье - это шоумен, он поднимает гостям настроение, поэтому вы можете придумать какие-то оригинальные детали в костюме или во внешности. В Европе, например, одни отращивают себе усы, как у Эркюля Пуаро, другие делают оригинальную прическу. Кто-то дополняет свой костюм красивыми поясами с кармашками, кто-то носит кожаный фартук с золотым значком сомелье. В общем, дают полет фантазии. Проявите ее - создайте образ, который запомнится гостям.

В свое время я работал в белом костюме, а при подаче сигар одевал белые перчатки.

Занимайтесь винным туризмом

Если вы окончили винную школу, прочитали кучу книг и статей в интернете, вы еще не сомелье. Нужно ездить по виноградникам и винзаводам, общаться с виноделами, которые расскажут вам о технологии производства, покажут лозу, объяснят, как выдерживается вино. Вы видите, как в погребах лежат бутылки, как на них клеятся этикетки - вы сопоставляете эту информацию со своими знаниями и растете профессионально.

Мне повезло: я много ездил. Я 20 раз был во Франции, 15 - в Италии, а также в Испании, Чили, Калифорнии, Андорре, Индии, Грузии, Молдавии и в Краснодарском крае на производстве вин. В Шотландии я изучал технологию производства виски, а в Мексике - текилы.

Не все могут себе позволить такое, но хотя бы раз в год нужно посещать виноградники. Например, если вы приехали в Европу кататься на лыжах, проведите пару дней в горах, а потом спускайтесь вниз, чтобы посетить виноградники. Кроме того, вы сможете побывать в ресторанах, где подается местное вино под местные блюда. Вы ощутите и запомните их сочетания. Занимайтесь винным туризмом - вы только выиграете.

Сначала продавайте недорогое вино

Как-то один из клиентов ресторана хотел заказать вино за 300 долларов. Он спросил, что я думаю о его выборе. Я ответил: "Вино замечательное, достойное, подходит под мясо со сложным гарниром, но при этом оно довольно тяжелое, в нем много танинов, оно выдержанное. Я могу порекомендовать вам другое, не уступающее по вкусу".

Я показал гостю винную карту, и он увидел там новое вино, но на 100 долларов дешевле, а при таких обстоятельствах девять человек из 10 закажут то, что дешевле. В итоге гость получил вино, прекрасно подходившее к его блюду, но по 200 долларов за бутылку. Однако я не проиграл! В следующий свой визит он позвал меня и снова сделал заказ, но уже на 300 долларов. В другой раз я продал женщинам, гостьям ресторана, бутылку вина за 2500 долларов, а начинал я с предложения в 200.

Не стремитесь сразу заработать побольше денег. Пусть гость удостовериться в вашем профессионализме, тогда вы сможете продать ему практически все.

Научитесь оценивать платежеспособность гостей

Когда я ежедневно работал сомелье, встречал гостей вместе с официантами около входа в зал. При первом взгляде на клиента я уже понимал, что буду ему предлагать, а что нет. Я всегда старался обращать внимание на то, какие машины подъезжают на стоянку, с компанией приехал человек или нет, как он одет, какие у него часы и так далее.

Ведь если гость приехал на троллейбусе и зашел в ресторан выпить кофе, ты не будешь продавать ему французский коньяк, вино или дорогое блюдо. А если у человека есть вкус и деньги, ему можно предложить дорогое вино, потом сигару, коньяк и все прочее. Я никогда не ставил клиентов в неудобное положение, предлагая им что-то чрезмерно дорогое. Так я зарабатывал доверие у гостей ресторана.

Алексей Сидоров, президент Российской ассоциации сомелье, стаж работы сомелье - 14 лет
Образование: Московская государственная академия пищевых производств
Родился 19 июня 1968 года в Москве

по материалам Зотовой Ирины
http://www.trud.ru

Добавлено: 18-3-2009 01:00PM Ответить с цитатой

Начать новую тему   Ответить на тему

Страница 1 из 1 [3 Posts] Предыдущая тема :: Следующая тема


Работа для студентов-младшекурсников. Начни свою бизнес-карьеру в сети продвинутых кофеен

Работа летом для школьников и студентов в системе HoReCa

Последние 10 тем

Названа средняя зарплата в Коми за декабрь 2019-го
В Самарской области средняя зарплата выросла до 44 670 рублей в месяц
Реформа образования: какое образование необходимо современному рабочему (одно из мнений)
Зарплаты учителей в разы ниже официально объявляемых властями и начисляются непонятно кем и как
Второе высшее образование в области искусства для россиян станет бесплатным
Рейтинг университетов стран с развивающейся экономикой – Emerging Economies University Rankings 2020
Вузы и колледжи сделают упор на практику. Дуальное образование
В Госдуме предложили ввести в вузах и колледжах прикладной бакалавриат
Среднемесячная заработная плата москвича в январе - ноябре 2019 года
Кому и где работодатели готовы платить сверхвысокую зарплату

Обратите внимание

В связи с повышенным интересом аудитории сайта osvic.ru к публикуемым на сайте рейтингам, специалисты фирмы «Ос.А» в очередной раз предупреждают:

никакой рейтинг не является истиной в последней инстанции!

Для оценки ситуации на рынке, в конкретном случае, образовательных услуг, труда, рейтинги и полезны, и интересны. Пользуйтесь на здоровье, изучайте, сравнивайте, анализируйте, делайте свои выводы на основе рейтинга, но не теряйте здравого смысла. Ведь рейтинги делают люди, а им свойственно ошибаться.


Работа по специальности для молодых инженеров

Скачать резюме в формате DOC



Новости

WSJ: Гарвард обязали отчитаться о связях с РФ, Китаем, Ираном и другими странами
Министерство образования Соединенных Штатов потребовало от Гарвардского университета предоставить информацию о возможных связях с Россией, Китаем, Ираном, Саудовской Аравией, Катаром и другими странами. Об этом сообщает The Wall Street Journal. Уточняется, что в США намерены получить данные о возможных связях университета с Фондом «Сколково» и «Лабораторией Касперского», с компаниями Huawei и ZTE, и с рядом других структур. Кроме того, по данным издания, в Министерстве образования США считают, что Йельский университет не уведомил власти страны о получении около $375 млн из других стран в период с 2014 года по 2017 год. При этом в США уже десятки лет существует правило об обязанности вузов страны уведомлять американские власти о получении подарков стоимостью более $250 тыс. за год от зарубежных структур, или о контрактах с ними на данную или большую сумму.
по материалам https://www.gazeta.ru/

Посмотреть последнее сообщение 13-2-2020 11:16AM  expert

Девяти из десяти россиян отказали в повышении зарплаты
Только 8% работников в России получили прибавку к зарплате в 2020 году. Еще 5% надеются ее получить. Остальные сотрудники заявили о том, что их доход остается прежним, следует из исследования Работы.ру. Труд работников в России крайне недооценен, и стал дешевле, чем в Китае. Размером зарплаты, как выясняется, недовольны 81% россиян. Такие цифры говорят об очень тяжелом экономическом положении в стране, отмечает директор Академии управления финансами и инвестициями Арсений Дадашев. «Труд работников в России недооценен: даже в Китае, где дешевая рабочая сила является одним из двигателей экономики, средняя зарплата составила порядка 1000 долларов в 2019 году. Такими темпами уже в ближайшие годы китайский бизнес будет вполне серьезно рассматривать варианты переноса производства в Россию, для экономии на издержках», - заключил эксперт.
по материалам Инны Деготьковой
https://www.mk.ru/

Посмотреть последнее сообщение 13-2-2020 12:26AM  expert

Ректор РУДН покинет свой пост в марте
Ректор Российского университета дружбы народов (РУДН) Владимир Филиппов покинет свой пост в марте в связи с истечением срока полномочий. «В связи с окончанием в марте 2020 года своих полномочий ректор РУДН сообщил, что не планирует ходатайствовать перед наблюдательным советом и Министерством науки и высшего образования России о продлении срока полномочий до достижения им установленного законодательством Российской Федерации предельного возраста в 70 лет», — сказали в пресс-службе университета. В следующем году Филиппову исполнится 70 лет. Это предельный возраст для ректора высшего учебного заведения, поэтому он не считает целесообразным подавать ходатайство ради одного года. Филиппов возглавляет университет с 2005 года. Он также был ректором с 1993 по 1998 год. Наблюдательный совет РУДН рекомендовал на должность ректора директора юридического института Ястребова Олега.
по материалам https://tass.ru/

Посмотреть последнее сообщение 11-2-2020 06:02PM  expert

Россияне назвали зарплату, ради которой готовы трудиться усерднее
Специалисты аналитического центра НАФИ выяснили, что около 40 % россиян готовы работать усерднее, если их зарплата вырастет в полтора-два раза. Небольшая прибавка к заработку практически не влияет на производительность труда. От 5 до 13 % опрошенных готовы лучше работать при повышении зарплаты на 10-40 %. 18 % респондентов указали, что и так трудятся на пределе своих возможностей. Среди жителей Москвы и Санкт-Петербурга респондентов с таким мнением больше — 27 процентов. Большинство работающих россиян (54 %) настроены пессимистично и не ожидают роста зарплаты в этом году. Повышения ждут 29 % опрошенных. Молодые россияне и люди с высшим образованием чаще других рассчитывают на рост уровня доходов. Согласно другому исследованию, 26% россиян рассчитывают на заработок в размере от 100 до 200 тысяч рублей. Лишь 4% соотечественников были бы удовлетворены доходом менее 30 тысяч рублей.
по материалам https://www.mk.ru/

Посмотреть последнее сообщение 29-1-2020 07:39PM  expert

  OsVic 2001-20  
Поиск   Пользователи   Группы   Профиль   Новости


Rambler's Top100 Яндекс цитирования SEO directory
Powered by phpBB
[ Time: 0.0943s ][ Queries: 17 (0.0443s) ][ Debug on ]