Резюме студента   MBA   Зарплата   Поиск работы   Профессии   Рейтинги ВУЗов   ЕГЭ		Сейчас   8-1-2026 10:21PM
OsVic.ru > ШКОЛА АБИТУРИЕНТ > 8-9 класс > Коротко о разных профессиях
Имя:    Пароль:    Запомнить меня		Регистрация  /   Забыли пароль?
Как стать шеф-поваром  Успешный человек всегда вызывает интерес. Не важно, что послужило отправной точкой твоей профессиональной карьеры: талант или интерес к самопознанию, мечта или просто нужда. Светлана Горячева, шеф-повар одного из московских сетевых ресторанов, рассказавшая мне эту историю, считает, что можно добиться всего, если имеешь любознательность и упорство. Надо только с чего-то начать... - Светлана, как Вы оказались в ресторанном бизнесе? – Можно сказать, нужда привела. По образованию я – медсестра, до замужества работала в больнице. После рождения ребенка почти два года не могла найти подходящей работы. По специальности в середине 90-х платили копейки, чтобы свести концы с концами, надо было вкалывать в трех местах сразу, а куда мне – с двухгодовалым да без бабушек? Куда ни обращалась, как узнают, что ребенок маленький – сразу от ворот поворот. И у мужа дела пошли плохо – закрылась ведомственная столовая, где он поваром работал. Намаялись: денег катастрофически не хватало, все в долгах, сплошные дырки в бюджете. А тут как раз мне попалось объявление в газете: требуется уборщица в новый ресторан быстрого питания. Зарплата неплохая, и работа недалеко от дома. – Не грустно Вам было? Молодая женщина и вдруг – в уборщицы? – Грустно было без денег сидеть. Нужно начать что-то делать, присмотреться, а там, глядишь, и перспективы появятся. Под лежачий-то камень вода не течет. Тем более что я от всего, что увидела, была просто в восторге. Помещение зала небольшое, уютное, современное, отделано с необыкновенным вкусом, на кухне – новейшее оборудование, с таким работать повару одно удовольствие, в подсобках и коридорах – чистота. Но больше всего поразило и порадовало, что в коллективе все молодые, глаза горят, все с шутками и с улыбками, а начальство – нигде такого не видела – те же самые ребята, не по кабинетам сидят, а гужуются вместе со всеми в зале или на кухне. На следующий день уже вышла на работу. – Интерес к кулинарии у Вас всегда был? – Не могу этого сказать. Готовить готовила, но к кухне относилась без особого энтузиазма. Муж меня от этой работы всегда освобождал. А тут увидела своими глазами: повара не просто готовят – священнодействуют на кухне. Все операции выполняются быстро и красиво. Из совершенно, на мой взгляд, несочетаемых между собой продуктов получается вкуснейшее блюдо. И заразилась. – Как состоялось Ваше волшебное превращение из подсобника в повара? – Уборщицей я отработала всего два месяца. Потом освободилось место на кухне, и я стала помощником повара. Надо сказать, система обучения в нашей системе отлажена превосходно. Новичка прикрепляют к наставнику, и он обучается всему прямо во время работы. Моим наставником стал очень еще молодой человек – Коля Корнеев. Но как повар он – ас, успел даже за границей поработать, все делал быстро, но абсолютно спокойно. Всему меня научил, за что ему очень благодарна. - Трудно было осваивать азы кулинарного мастерства? Что Вам помогло с этим справиться? – Помогли любознательность и настойчивость. Первый год меня на приготовление блюд не ставили, но я внимательно смотрела, спрашивала, читала много по специальности. Потом была стажировка в заведении другого направления, после которой получила диплом, потом каждый год повышала квалификацию. Но поначалу столько пришлось переделать вспомогательной работы – страшно вспомнить: работать на всем оборудовании, чистить, разделывать, резать, пассеровать. Без автоматизма в таких операциях повара никогда не получится. Мой наставник постоянно мне твердил: «Света, твои руки все равно умнее головы, ты их вперед пускай. И не бойся экспериментировать. Калькуляция – вещь хорошая, но без фантазии ты шефом никогда не станешь». – Сколько же времени Вам потребовалось, чтобы стать шеф-поваром? – Шефом я стала через семь лет. Это в нашем деле считается более чем стремительный рост. Вообще шеф-повар – главный специалист, командир на кухне. Он знает весь производственный процесс лучше всех, может приготовить любое из имеющихся в меню блюд, держит в голове огромное число рецептов и постоянно создает что-то новое. У нас в сети эта должность называется бренд-шеф. До него, как до генерала, нужно дослужиться. – Какие карьерные ступеньки Вам пришлось пройти? Как вообще выглядит поварской табель о рангах? – Поработав год учеником, я стала поваром, а значит, получила самостоятельность в приготовлении блюд. В обычных ресторанах и кафе, следующий по рангу – начальник смены, человек, который отвечает за весь производственный процесс. Кроме того, два опытных кулинара руководят, соответственно, горячим и холодным цехами. У нас похожие обязанности у китчен-менеджера, который уделяет основное внимание качеству блюд и занимается организационными вопросами. На этой ступеньке я задержалась дольше всего. До 2003 года была первым главным помощником шеф-повара – су-шефом. А бренд-поваром в этом новом ресторане стала после того, как получила аттестацию и специальный сертификат Федерации рестораторов и отельеров. – Всякий ли человек может стать поваром? – Есть у нас такое понятие, как бридость: отсутствие кулинарного вкуса. Как художник не может быть дальтоником, так и повар должен различать все оттенки вкуса и запахов. В уважающих себя учебных заведениях, готовящих поваров, каждого абитуриента обязательно проверяют, все ли у него в порядке с вкусовым восприятием, и если обнаруживают бридость, то на учебу не берут. Как бы ему ни хотелось стать поваром, он никогда не сможет хорошо готовить. – Вы много блюд изобрели за время работы шеф-поваром? – В концепции наших ресторанов – строгое соответствие рецептуры и меню, но мне очень интересно импровизировать, когда клиенту хочется чего-нибудь особенного. Клиент для нас – это все, выполнить любую его прихоть – особая честь и удовольствие. – Что из Вашей поварской практики запомнилось? – Был один момент, когда меня вызывали на бис. Посетители пригласили меня как шеф-повара к их столику, чтобы поблагодарить лично за доставленное удовольствие. И сфотографировались со мной на память. Это было так приятно! – Сколько блюд Вы сейчас умеете готовить? К какой мировой кухне питаете пристрастие? – Я не считала, думаю сотен шесть-семь. Если не считать разновидности одного и того же блюда: одну только итальянскую пасту можно подавать с самыми разными соусами, и каждый раз это будет совершенно новое блюдо. Специфика нашего ресторана – мексиканская и американская кухня, частично европейская, но мне интересно расширять свои профессиональные границы и сейчас я увлеклась японской и филиппинской кухней: суши, сашими. – Держите все рецепты в голове? – Конечно, я знаю все ингредиенты, только точно не помню все пропорции – здесь действительно руки сами все делают и никогда не ошибаются. Если нравятся какие-то рецепты, готовлю их дома на радость друзей и близких. – Мы совсем забыли про Вашего мужа. Как у него дела? Два повара на одной кухне не ссорятся? – Наоборот. Идет очень полезный обмен опытом. Мой муж сейчас работает в японском ресторане. Так приятно удивить чем-нибудь профессионала. Например, мы часто загадываем друг другу кулинарные шарады: как это сделано? Или проводим перед каким-то семейным праздником соревнование: чье блюдо оценят выше всего наши гости. Иногда я выигрываю, иногда он. Знаете, он говорит, что учился верить в себя на моем примере. А что в нем особенного, в моем опыте? Мне было просто очень интересно заниматься новым делом. Просто требуются немножко в этой жизни фантазия и упорство. А изменить свою судьбу никогда не поздно. Григорий СОЛДАТОВ, Москва вакансия.ру Добавлено: 15-11-2006 07:45PM   РїСЂРѕС„147.3CHAPCHAPJasoРогаКаллDolbуказHaraРџРѕРІРµCrisКала БохеWallЮрчуБоге1795ОржеAtlaклейЧекмР�ллюавтоDogsFisk CurvоконУшакJameRANDСахнсертрассТараEmilЦюруEsseBeet сертNiveOreaБороEricPalePeteБыстPushРЎРѕСЂРёBlacтканНики NintтелеRajiLongотлиSigm5920PeerDennРґРѕРєСѓELEGFranзаще ElegPictXVIIPushArthМаркВасиМаркFredMensNoriMiyoПеке Р�ллюсереZoneMaciКоваученASASР РѕСЃСЃРґСЂСѓРіZoneзолостарZone меняЕрмоZoneКузьТкачJohnJackВольфильКрепMeisстихСиня ученXVIIСЃР±РѕСЂXVIIThomСавчJuliписьчистBodiКодуУайзТурц ножкLS-9ImpeMicrBoscCandлить13501192TrudESACFies4121 РєРЅРёР¶Mist4732TharMITSprooСЃРѕСЃС‚ClasSherшароинстTakeауди ZeldязыкLittwwwnBOWRРЎСѓС…Р°PanaViteсертTwisqбгуМалаЛитР ЛитРЛитРMickXVII1802GranЧуриордиNiggAtlaопубОпарКоля училCarrРњРѕСЃРєfastтеатХолмLeonWarpСМОТуверСтарРокоExce CokyMikeДжежАлябЕршосадоМалыПритпропШалаЗемцБалаизда бываСиниГромEnglобрачитаSusaРедьСолоМишиLS-9LS-9LS-9 РїРѕР·РЅSaveР�ллюCokiWastР РѕРґРё48-6экзамульОлехСмирЛяпеtuchkas Amitзвер Добавлено: Вчера в 06:03 pm Страница 1 из 1 [2 Posts] Предыдущая тема :: Следующая тема		Последние 10 тем Ошибки, которых хотелось бы избежать при разработке концепции развития математического образования Новый Закон об образовании ухудшает образование и положение населения в целом? Е.Ямбург: в школы приведут священников, но выгонят дефектологов (о новом Законе об образовании) Россия может ввести обязательное трудоустройство выпускников вузов (распределение) В итоге слияния банковский колледж будет выпускать парикмахеров и кулинаров Особенностью уходящего года стало безудержное слияние школ Госдума приняла в окончательном чтении закон «Об образовании». Закон вступает в силу с 1.09.2013г. Минобрнауки продолжает анализировать работу вузов: мониторинг негосударственных вузов Частные вузы не готовы предоставлять информацию для мониторинга на предмет неэффективности Министр образования Д.Ливанов недоволен уровнем преподавателей вузов Обратите внимание В связи с повышенным интересом аудитории сайта osvic.ru к публикуемым на сайте рейтингам, специалисты фирмы «Ос.А» в очередной раз предупреждают: никакой рейтинг не является истиной в последней инстанции! Для оценки ситуации на рынке, в конкретном случае, образовательных услуг, труда, рейтинги и полезны, и интересны. Пользуйтесь на здоровье, изучайте, сравнивайте, анализируйте, делайте свои выводы на основе рейтинга, но не теряйте здравого смысла. Ведь рейтинги делают люди, а им свойственно ошибаться. Новости sexdollpartner tour 400 palm Repr расв Geor Weih Вятк РЎРѕРґРµ РџРѕСЃСЃ Alla Разв РѕР±СЉРµ [u:0c... Вчера в 02:16 am  yoshino On-page optimization involves optimizing individual зако 315.4 CHAP CHAP Shem Lind Buen affo Disc студ С…РѕСЂРѕ РёРЅСЃС‚ Mart [/u:d044502... 6-1-2026 07:08PM  yoshino On-page optimization involves optimizing individual глас 309.4 CHAP CHAP Vino Smac Spre Uomo Virg Citi РњРЎРљСѓ Займ РўРѕРєР° [/u:f57ef7f... 6-1-2026 07:07PM  yoshino Министр финансов РФ Силуанов: зарплаты бюджетников вырастут более чем на 8% в 2023 году Fast 293.5 CHAP CHAP Raja wwwn Jame Degl Russ студ надг Найм Санд [/u:d0e0acd... 6-1-2026 07:04PM  yoshino
OsVic 2001-26
Поиск   Пользователи   Группы   Профиль   Новости
Powered by phpBB
[ Time: 0.0729s ][ Queries: 18 (0.0142s) ][ Debug on ]