 |
|
Как стать шеф-поваром
|
Успешный человек всегда вызывает интерес. Не важно, что послужило отправной точкой твоей профессиональной карьеры: талант или интерес к самопознанию, мечта или просто нужда. Светлана Горячева, шеф-повар одного из московских сетевых ресторанов, рассказавшая мне эту историю, считает, что можно добиться всего, если имеешь любознательность и упорство. Надо только с чего-то начать...
- Светлана, как Вы оказались в ресторанном бизнесе?
– Можно сказать, нужда привела. По образованию я – медсестра, до замужества работала в больнице. После рождения ребенка почти два года не могла найти подходящей работы. По специальности в середине 90-х платили копейки, чтобы свести концы с концами, надо было вкалывать в трех местах сразу, а куда мне – с двухгодовалым да без бабушек? Куда ни обращалась, как узнают, что ребенок маленький – сразу от ворот поворот. И у мужа дела пошли плохо – закрылась ведомственная столовая, где он поваром работал. Намаялись: денег катастрофически не хватало, все в долгах, сплошные дырки в бюджете. А тут как раз мне попалось объявление в газете: требуется уборщица в новый ресторан быстрого питания. Зарплата неплохая, и работа недалеко от дома.
– Не грустно Вам было? Молодая женщина и вдруг – в уборщицы?
– Грустно было без денег сидеть. Нужно начать что-то делать, присмотреться, а там, глядишь, и перспективы появятся. Под лежачий-то камень вода не течет. Тем более что я от всего, что увидела, была просто в восторге. Помещение зала небольшое, уютное, современное, отделано с необыкновенным вкусом, на кухне – новейшее оборудование, с таким работать повару одно удовольствие, в подсобках и коридорах – чистота. Но больше всего поразило и порадовало, что в коллективе все молодые, глаза горят, все с шутками и с улыбками, а начальство – нигде такого не видела – те же самые ребята, не по кабинетам сидят, а гужуются вместе со всеми в зале или на кухне. На следующий день уже вышла на работу.
– Интерес к кулинарии у Вас всегда был?
– Не могу этого сказать. Готовить готовила, но к кухне относилась без особого энтузиазма. Муж меня от этой работы всегда освобождал. А тут увидела своими глазами: повара не просто готовят – священнодействуют на кухне. Все операции выполняются быстро и красиво. Из совершенно, на мой взгляд, несочетаемых между собой продуктов получается вкуснейшее блюдо. И заразилась.
– Как состоялось Ваше волшебное превращение из подсобника в повара?
– Уборщицей я отработала всего два месяца. Потом освободилось место на кухне, и я стала помощником повара. Надо сказать, система обучения в нашей системе отлажена превосходно. Новичка прикрепляют к наставнику, и он обучается всему прямо во время работы. Моим наставником стал очень еще молодой человек – Коля Корнеев. Но как повар он – ас, успел даже за границей поработать, все делал быстро, но абсолютно спокойно. Всему меня научил, за что ему очень благодарна.
- Трудно было осваивать азы кулинарного мастерства? Что Вам помогло с этим справиться?
– Помогли любознательность и настойчивость. Первый год меня на приготовление блюд не ставили, но я внимательно смотрела, спрашивала, читала много по специальности. Потом была стажировка в заведении другого направления, после которой получила диплом, потом каждый год повышала квалификацию. Но поначалу столько пришлось переделать вспомогательной работы – страшно вспомнить: работать на всем оборудовании, чистить, разделывать, резать, пассеровать. Без автоматизма в таких операциях повара никогда не получится. Мой наставник постоянно мне твердил: «Света, твои руки все равно умнее головы, ты их вперед пускай. И не бойся экспериментировать. Калькуляция – вещь хорошая, но без фантазии ты шефом никогда не станешь».
– Сколько же времени Вам потребовалось, чтобы стать шеф-поваром?
– Шефом я стала через семь лет. Это в нашем деле считается более чем стремительный рост. Вообще шеф-повар – главный специалист, командир на кухне. Он знает весь производственный процесс лучше всех, может приготовить любое из имеющихся в меню блюд, держит в голове огромное число рецептов и постоянно создает что-то новое. У нас в сети эта должность называется бренд-шеф. До него, как до генерала, нужно дослужиться.
– Какие карьерные ступеньки Вам пришлось пройти? Как вообще выглядит поварской табель о рангах?
– Поработав год учеником, я стала поваром, а значит, получила самостоятельность в приготовлении блюд. В обычных ресторанах и кафе, следующий по рангу – начальник смены, человек, который отвечает за весь производственный процесс. Кроме того, два опытных кулинара руководят, соответственно, горячим и холодным цехами. У нас похожие обязанности у китчен-менеджера, который уделяет основное внимание качеству блюд и занимается организационными вопросами. На этой ступеньке я задержалась дольше всего. До 2003 года была первым главным помощником шеф-повара – су-шефом. А бренд-поваром в этом новом ресторане стала после того, как получила аттестацию и специальный сертификат Федерации рестораторов и отельеров.
– Всякий ли человек может стать поваром?
– Есть у нас такое понятие, как бридость: отсутствие кулинарного вкуса. Как художник не может быть дальтоником, так и повар должен различать все оттенки вкуса и запахов. В уважающих себя учебных заведениях, готовящих поваров, каждого абитуриента обязательно проверяют, все ли у него в порядке с вкусовым восприятием, и если обнаруживают бридость, то на учебу не берут. Как бы ему ни хотелось стать поваром, он никогда не сможет хорошо готовить.
– Вы много блюд изобрели за время работы шеф-поваром?
– В концепции наших ресторанов – строгое соответствие рецептуры и меню, но мне очень интересно импровизировать, когда клиенту хочется чего-нибудь особенного. Клиент для нас – это все, выполнить любую его прихоть – особая честь и удовольствие.
– Что из Вашей поварской практики запомнилось?
– Был один момент, когда меня вызывали на бис. Посетители пригласили меня как шеф-повара к их столику, чтобы поблагодарить лично за доставленное удовольствие. И сфотографировались со мной на память. Это было так приятно!
– Сколько блюд Вы сейчас умеете готовить? К какой мировой кухне питаете пристрастие?
– Я не считала, думаю сотен шесть-семь. Если не считать разновидности одного и того же блюда: одну только итальянскую пасту можно подавать с самыми разными соусами, и каждый раз это будет совершенно новое блюдо. Специфика нашего ресторана – мексиканская и американская кухня, частично европейская, но мне интересно расширять свои профессиональные границы и сейчас я увлеклась японской и филиппинской кухней: суши, сашими.
– Держите все рецепты в голове?
– Конечно, я знаю все ингредиенты, только точно не помню все пропорции – здесь действительно руки сами все делают и никогда не ошибаются. Если нравятся какие-то рецепты, готовлю их дома на радость друзей и близких.
– Мы совсем забыли про Вашего мужа. Как у него дела? Два повара на одной кухне не ссорятся?
– Наоборот. Идет очень полезный обмен опытом. Мой муж сейчас работает в японском ресторане. Так приятно удивить чем-нибудь профессионала. Например, мы часто загадываем друг другу кулинарные шарады: как это сделано? Или проводим перед каким-то семейным праздником соревнование: чье блюдо оценят выше всего наши гости. Иногда я выигрываю, иногда он. Знаете, он говорит, что учился верить в себя на моем примере. А что в нем особенного, в моем опыте? Мне было просто очень интересно заниматься новым делом. Просто требуются немножко в этой жизни фантазия и упорство. А изменить свою судьбу никогда не поздно.
Григорий СОЛДАТОВ,
Москва
вакансия.ру |
|
| Добавлено: 15-11-2006 07:45PM |
 |
|
|
|
|
|
|
|
В связи с повышенным интересом аудитории сайта osvic.ru к публикуемым на сайте рейтингам,
специалисты фирмы «Ос.А» в очередной раз предупреждают:
никакой рейтинг не является истиной в последней инстанции!
Для оценки ситуации на рынке, в конкретном случае, образовательных услуг, труда, рейтинги и полезны, и интересны.
Пользуйтесь на здоровье, изучайте, сравнивайте, анализируйте, делайте свои выводы на основе рейтинга, но не теряйте здравого смысла.
Ведь рейтинги делают люди, а им свойственно ошибаться.
|
On-page optimization involves optimizing individual
On-page optimization involves optimizing individual web pages to rank higher and earn more relevant traffic. Ensure that your chosen keywords are strategically placed in your content's title, headings, meta descriptions, and throughout the body. However, avoid keyword stuffing, as it can negatively impact user experience and search rankings.
Ingredient 4: Technical SEO
Technical SEO focuses on the backend elements of your website that affect its visibility on search engines. Ensure your website has a mobile-responsive design, fast loading Color Correction times, secure HTTPS connection, and proper XML sitemap. Fix broken links, optimize images, and use descriptive URLs to make it easier for search engine crawlers to index your content.
http://agentemaillist.com/wp-content/uploads/2023/07/Color-Correction.png[/...
 3-8-2023 07:38AM soburkhan111
|
|
On-page optimization involves optimizing individual
On-page optimization involves optimizing individual web pages to rank higher and earn more relevant traffic. Ensure that your chosen keywords are strategically placed in your content's title, headings, meta descriptions, and throughout the body. However, avoid keyword stuffing, as it can negatively impact user experience and search rankings.
Ingredient 4: Technical SEO
Technical SEO focuses on the backend elements of your website that affect its visibility on search engines. Ensure your website has a mobile-responsive design, fast loading Color Correction times, secure HTTPS connection, and proper XML sitemap. Fix broken links, optimize images, and use descriptive URLs to make it easier for search engine crawlers to index your content.
http://agentemaillist.com/wp-content/uploads/2023/07/Color-Correction.png[/...
3-8-2023 07:37AM soburkhan111
|
|
Министр финансов РФ Силуанов: зарплаты бюджетников вырастут более чем на 8% в 2023 году
Зарплаты граждан, работающих в бюджетном секторе, будут увеличены на более чем 8% в 2023 году. По словам министра финансов России Антона Силуанова данный прирост соответствует прогнозу роста заработной платы экономики. «Заработные платы работников бюджетной сферы вырастут на уровень прогноза роста заработной платы экономики — более 8%», — заявил Силуанов в кулуарах Совета Федерации. В то же время заработные платы сотрудников правоохранительных органов в 2023 году будут расти опережающими темпами и будут зависеть от динамики инфляции в стране.
по материалам https://tass.ru/
30-11-2022 03:35PM expert
|
|
Губернатор Подмосковья: в регионе откроют центр ИИ-трансформации
Глава Московской области Андрей Воробьев сказал, что в регионе откроют первый в России центр ИИ- трансформации. Проект будет создан на базе Мингосуправления, ИТ и связи, и работать над ним будут Сбер и областное правительство. В рамках нового проекта в регионе будут заниматься развитием искусственного интеллекта, то есть разработкой, пилотированием и внедрением инновационных решений в разных сферах жизни.Уже сейчас в Подмосковье активно используются проекты с искусственным интеллектом. Например, робот Светлана записывает местных жителей на прием к врачу, приложение «Добродел» автоматически распределяет обращения граждан. Как отметил Андрей Воробьев, регион уже работает над созданием новых «умных сервисов». Так, до конца 2022 года планируется внедрить несколько проектов: искусственный интеллект будет составлять расписание общественного транспорта, контролировать несанкционированный сброс строительного мусора и прочее.
по материалам https://inbalashikha.ru/
27-11-2022 04:32PM expert
|
|
|
|
